Noticia
Ryan Roadhouse vincula Japón y Estados Unidos en su cocina
El cocinero Ryan Roadhouse, al frente del restaurante Nogoduro (Portland, Oregón), muestra los puntos convergentes entre Oregón y Japón -los dos países que han marcado su trayectoria profesional- en la primera ponencia del último día de congreso.
Ryan Roadhouse, primer ponente de la última jornada de Worldcanic, relató a la audiencia cómo fueron sus inicios en la cocina japonesa, de la que destacó que está basada “en pocos ingredientes y mucho conocimiento”. Tras su paso por varios restaurantes del país nipón, Ryan regresó a Estados Unidos donde lidera Nogoduro (Portland, Oregón). Es aquí donde sus comensales pueden dar buena cuenta de su larga formación en la cocina del país asiático.
Según Roadhouse ha encontrado puntos en común entre el Mount St Helen, en Oregón, y el Fuji (Japón). La erupción del primero, en 1980, convirtió a la zona en una tierra fértil donde ahora crecen multitud de productos. Y para demostrarlo, se visualizaron en pantalla diversas imágenes donde el chef iba comentado variedades y tipos.
Durante su ponencia también habló de su proyecto de semillas en una huerta que gestiona junto a un amigo agricultor. De él se nutre para elaborar parte de los platos del restaurante y ofrecer lo que ha definido como “experiencia omakase”.
A continuación, elaboró dos platos. El primero un bacalao negro -tradicional en Oregón- maridado con sake a la que le añadió bardana y sirvió en una vajilla japonesa (el chef asegura que le encanta trabajar con cerámica nipona de diferentes escuelas). El segundo, caqui español marinado con dashi acompañado de shitake y una crema de tofu.
Noticias relacionadas
Noticia
.jpg)
Worldcanic despide su tercera edición con un homenaje a la cocina de Sicilia y a los vinos volcánicos del mundo
Este encuentro interdisciplinar que reúne a cocineros, vulcanólogos y productores consolida la idea de que las comunidades volcánicas deben mirarse para reivindicar que pertenecen a una estirpe singular.
Noticia
.jpg)
Fernando Mora: “Hay muchos más vinos volcánicos de los que la gente cree”
El Master of Wine Fernando Mora se ha unido a la aventura volcánica de Worldcanic para hablarnos sobre las características y, sobre todo, las diferencias entre los vinos volcánicos.
Noticia
Los privilegios de cocinar bajo el Etna
Viviana Varese vuelve a Worldcanic cargada de los aromas y sabores de una despensa siciliana en la que mandan los cítricos.
Noticia
El vino siciliano, regalo del Etna
Las diversas caras del monte Etna están plagadas de viñedos que se favorecen de las grandes virtudes del suelo volcánico y clima de la región. Sus vinos son ya referencia mundial.
Noticia
“El volcán genera belleza y sentimiento de pertenencia”
Desde La Garrotxa, el geólogo Llorenç Planagumà cree que el patrimonio ecológico es clave para la gestión socioeconómica de los campos volcánicos
Noticia
.jpg)
Retrato de los volcanes sicilianos a través de la cocina de Accursio Craparo
La tercera jornada de Worldcanic ha sido en la que el territorio invitado de esta edición, Sicilia, ha brillado con luz propia. Y el primero en mostrarnos la riqueza de esta isla mediterránea y volcánica ha sido el chef Accursio Crapparo (Accursio*, Modica).
Noticia
Lección de volcanismo desde La Reunión
Viajamos al interior de un volcán de la mano del experto Patrice Huet, crecido a las faldas del volcán más activo del planeta.
Noticia
Propuesta multinacional en un hotel emblemático
El hotel Princesa Yaiza Suite Hotel Resort 5* ha celebrado una gran memorable cena coral confeccionada por siete chefs de diversas procedencias territoriales, combinando sabores isleños con impresiones del norte peninsular y de los vecinos Portugal e Italia.
Noticia
"El futuro de las economías locales está en valorar la historia y lo que hay alrededor"
Salazones, parrilla y la búsqueda de la especialización centran la segunda jornada de Worldcanic.
Noticia
Sabor canario en platos y copas
A pie de Playa Blanca, el restaurante Brisa Marina, que regenta Juan Cabrera ‘el Majorero’ desde hace tres décadas, ha ido el escenario perfecto para la celebración de una comida puramente ‘Origencanario’, diseñada por su chef Germán Blanco, encumbrado como uno de los referentes de la gastronomía conejera.
